UMUDUN ve HUZURUN RENGİ: YEŞİL…

Yeşil renk, bilimsel bir gerçek ki bizlere güven ve huzur verir. Ayrıca, dünya genelindeki birçok toplum için yeşil, umudu temsil eder. Renk skalası içinde her rengin bir anlamı vardır ama yeşil, yeniliği, gençleşmeyi ve canlanmayı temsil ederek insanların daha canlı hissetmesini sağlar.  Bir diğer taraftan ise aynı zamanda cömertliği, paylaşmayı ve uyumlu olmayı çağrıştırır. Dini ritüeller açısından ise yeşil kutsal bir renktir. Gözü en çok dinlendiren renktir. Peki, bu kadar artısı olan yeşil mutfaklarımızda nasıl algılanır? Bereketin, tazeliğin göstergesidir. Tam da bu noktada yeşil zeytinden bahsetmemek olmaz. Zeytin doğu ve batı kültürlerinde baş tacı iken yeşil zeytin ise bambaşka bir konumdadır. Siyah zeytinin kardeşi olsa da daha diri ve dolgun görünüşüyle ve tadıyla geri çevrilmez bir davetin sesidir. Yeşil zeytin ile siyah zeytin arasında sağlık değeri açısından bir fark yoktur. Ancak  zeytinlerin rengi, geçirdikleri kürleme işlemine bağlıdır. Ayrıca toplandığında ne kadar olgun olduklarına da değinmek lazımdır. Konumuz olan yeşil zeytinler yetiştiriciler tarafından olgunlaşmadan, siyah zeytinler ise olgunlaşırken, yani rengi yeşilden siyaha döndüğünde toplanır. Çiğ ve taze toplanmış zeytinler çok güçlü acı tatları nedeniyle maalesef ki yenmezler. Bu nedenlerden dolayı hem yeşil hem de olgun çeşitler bizler tarafından yenmeden önce tuz, salamura veya su kür işlemine tabii tutulurlar. Genellikle yeşil zeytinler siyah zeytinlerden daha yoğun, daha sert ve daha acıdır. Ancak yeşil ya da siyah olsun herhangi bir zeytinin tadı ve dokusu, kürleme işleminin yöntemine ve süresine bağlıdır. Zeytinlerin yüksek miktarda doymamış yağ ve demir ve bakır gibi mineraller içerdiğini de ifade edelim. Ayrıca antioksidanlar olan E vitamini, polifenoller ve flavonoidler açısından da zengindirler. Anti-inflamatuar faydaları da vardır. Hem umudun rengi, hem cömertliğin simgesi hem de güvenin rengini taşıyan yeşil zeytinler biberli ya da çizik olarak damak tadımıza sunulmaya hazırlar. O zaman bizlere eşsiz tatlar sunan modern üretim tesislerinden sofralarımıza gelen zeytinin rengine göre geçirdiği evrelere artık daha bir hakim olduğumuza göre afiyetler olsun efendim…